PRINTEMPS 2024
« EVEIL DES SENS »
Par Pierre Grein
EN 5 ACTES
110 euros
ACCORD METS & VIN AVEC 4 VERRES DE VIN
160 euros
CHARTREUSE DE TOURTEAU & CAVIAR " Maison Sturia"
Crémeux avocat / Crème au citron brûlé / Dentelle croustillante kumquat
L'OEUF DE POULE BIO FERMIER A 64°C
Deux textures / Brouillé & Parfait / Crémeux de jeunes pousses d'épinard
LE THON DE LIGNE
Tataki en croûte épicée / Condiment Pesto / Velouté d'un gaspacho
POULARDE "Fermière"
Primavera de Légumes / Sauce suprême / Jus corsé
MERINGUE SOUFLEE AUX FRAMBOISES
Dans l'esprit d'un vacherin glacé / Fine coque de meringue craqante
Framboises fraîches / gel fruits rouges / Sorbet plein fruit / Rafraîchi par son coulis
*****