« QUINTESSENCE DES SENS »
Par Pierre Grein
PRINTEMPS 2024
EN 8 ACTES
170 euros
ACCORD METS & VIN AVEC 4 VERRES DE VIN
230 euros
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CHARTREUSE DE TOURTEAU & CAVIAR " Maison Sturia"
Asperges / Crème au citron brûlé / Dentelle croustillante kumquat
FOIE GRAS DE CANARD" Maison Rougié "
Poudre de Maïs & de pain torréfiées aux épices /Jeu de légumes en pickles
LANGOUSTINE "Bretagne"
Légumes taillés / Bouillon des têtes aux saveurs thaï servi brûlant
LE THON DE LIGNE
Tataki en croûte épicée / Condiment Pesto / Velouté d'un gaspacho
L'ASPERGES " Villelaure "
Risotto Carnaroli / Parmigiano Reggiano
PIGEONNEAU "Alpes de Hautes Provence
L'artichaut violet / Jus corsé
TOME DE BANON
Deux textures...
CREATIONS GOURMANDES
(Les desserts Signature By Pierre Grein)
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